9 tendinţe culinare în 2017

De la desert la micul dejun și ingredientele refugiaţilor până la măcelăria vegetală sau sorbirea unui mocktail din legume și fructe, iată ce va fi anul viitor în trend în termeni gastronomici. Anul viitor vom mânca la breakfast ciocolată neagră, sardine la prânz, capră la cină și vom bea moktailuri hrănitoare. Așa sună previziunile pe care le-au făcut experţii de la Sterling-Rice Group, care încearcă să ne facă să ne obișnuim cu realitatea nou-nouţă a lumii din 2017. După cum mărturisește directoarea culinară a companiei, Liz Moscow, citată de Food Business News, „ne uităm la ce se întâmplă în economie, în universul digital, în lumea mare și procesăm toate aceste informaţii, fiind atenţi la tendinţa de transformare a hranei în medicament”. Bun, sigur că nu toate aceste tendinţe vor ajunge în mainstream.

Permanenta căutare de resurse noi de hrană, dacă se poate, cât mai sănătoasă, dorinţa de a nu mai risipi mâncarea acolo unde prisosește și dirijarea ei în zonele de penurie, implementarea ingredientelor din bucătăriile orientale, aduse de cei ce se refugiază în Europa și în America – toate acestea sunt însă cu siguranţă tendinţe majore în lumea contemporană, iar gastronomia nu le va ignora. Aș mai sublinia o direcţie îmbucurătoare: moda fusion-ului cu orice preţ, a extravaganţelor culinare, a fine dining-ului de amorul artei nu dispare, dar pare să piardă teren în raport cu ceea ce s-ar putea numi conduita milenarilor. Obiceiurile de consum ale tinerilor născuţi în acest mileniu – care sunt atenţi la cât cheltuiesc și pe ce, în plus, au acest spirit asociativ care îi determină să împartă cu alţii mese, vacanţe, surse de divertisment etc. – se vor regăsi și în farfuriile noastre.

CIOCOLATA DE LA MICUL DEJUN  

Între beneficiile pe care le ai dacă mănânci ciocolată neagră se numără și îmbunătăţirea funcţiilor cognitive, incluzând concentrarea, memoria, gândirea abstractă, arată un studiu recent al Syracuse University. În același timp, un alt studiu dat publicităţii, de cercetătorii din Tel Aviv, indică faptul că, dacă iei un desert la micul dejun, poţi pierde din greutate. Realizatorii profeţiilor legate de ce vom mânca anul viitor au mixat concluziile celor două studii, estimând că în 2017 se vor găsi în restaurante meniuri de desert la micul dejun, după cum fiecare consumator casnic își va putea unge ciocolată neagră pe pâine, rezultând o tartină delicioasă și sănătoasă.

APAR INGREDIENTELE EMERGENTE

Azi, aproape peste tot, graţie globalizării, e suficient să dai o fugă la supermarketul de la colţ, pe ale cărui rafturi vei găsi puzderie de mirodenii ale căror nume nu le știai înainte să îţi petreci o vacanţă exotică, într-o ţară îndepărtată. Parte dintre acestea au intrat aproape curent în bucătăriile noastre. Și, conform predicţiilor formulate de specialiști, trendul va fi să se pună o miză și mai mare pe mirodeniile emergente. Cum ar fi, bunăoară, curcuma, venind tocmai din India. Se estimează că praful rezultat din această plantă cu rădăcina galbenă și miros de șofran, întrebuinţată îndeobște de boiangii, va figura la loc de cinste și pe mesele restaurantelor, poate nu chiar lângă solniţă și olivieră, dar, oricum, va fi la dispoziţie.

MĂCELĂRIA DIN PLANTE

La anul, ne despărţim de carne! Mă rog, cel puţin va fi la modă ca restaurantele să apeleze la niște măcelării vegetale. Cu alte cuvinte, frigăruile și antricoatele vor zbura din meniu, fiind înlocuite de năut, ciuperci, porumb și alte legume ce vor fi astfel asamblate încât să pară feluri de mâncare ce conţin în mod obișnuit carne. Deja sunt restaurante în America în care se prepară burgeri ori alte alimente cunoscute anterior ca având carne la bază, dar care acum se fac din legume cu textură și consistenţă asemănătoare. Un truc nou e să fie imitat până și sângele unui steak, desigur, cu ajutorul sfeclei. Astfel, ochii noștri le vor transmite organelor noastre salivare că totul e în regulă, ne vom înfrupta din carnea noastră de toate zielele. Iar gustând preparatul fără carne s-ar putea să constatăm că e chiar mai bun decât originalul.

BĂIETE, MAI ADĂ UN MOCKTAIL!

Mocktailurile, așa cum sunt cunoscute coktailurile lipsite de alcool, vor stropi din abundenţă felurile de mâncare pe care le vom comanda în 2017 și e de așteptat ca meniurile restaurantelor să cuprindă ceva mai mult decât sucuri carbogazoase și necarbogazoase decât acum. Va fi la modă să ceri un mocktail din legume și ierburi presate la rece, cu un strop de oţet de viţă nobilă, ce să mai, un deliciu!

CAPRA SARE-N FARFURIE

Laptele de capră e din ce în ce mai băut și pare să-i vină rândul în prim-plan și cărnii de capră, care conţine mai puţine grăsimi decât multe altele, incluzând carnea de pui. Așa că așteptaţi-vă să comandaţi, la cină, o lasagna cu carne de capră, anșoa și salsa verde la restaurantul de lângă casa voastră.

CONTRAATACUL SARDINELOR

Sardinele sunt consumate în mod respectabil la nivel mondial, dar sunt departe de a avea reputaţia de care se bucură alţi pești în restaurante. Aparent, totul depinde de modul în care e prezentat „brandul” – firme din Portugalia au reușit deja să prezinte sardinele, bogate în proteine și având acel gust special care se numește umami, într-un mod atrăgător. Iar tendinţa restaurantelor de a include în meniu pâine prăjită cu diverse ingrediente pe deasupra poate transforma sardinele în topping-uri nelipsite de la un prânz săţios.

UN NU HOTĂRÂT RISIPEI!

Altă tendinţă demnă de luat în seamă anul viitor va fi stoparea risipei și încercarea de a utiliza și ceea ce astăzi în mod obișnuit ajunge la coșul de gunoi. Astfel, lumea va descoperi că merită să nu mai arunci cojile de pepeni, ci să le pui la murat. I se va găsi o utilizare până și borhotului rezultat din stoarcerea fructelor, cu care chiar nu se făcea nimic până acum. O companie americană realizează mai nou turte organice folosind aceste rămășiţe deshidratate. Yummy!

SAVORI MIGRATOARE

Populaţiile migratoare nu vin chiar cu mâna goală în patriile lor adoptive. Ei aduc și un anumit fel de a mânca, un veritabil bagaj gastronomic ce va îmbogăţi preparatele consacrate în restul lumii. Hummusul și kebabul sunt deja o obișnuinţă, e însă de așteptat ca noile mâncăruri migratoare să fie o fuziune orientală bazată pe preparate afgane, siriene și persane. Papilele noastre gustative sunt gata să întâmpine, ca să zicem așa, cu pâine și sare ceea ce ne vor propune refugiaţii în farfurie, de la rodii și cireșe amare până la sumac, schinduf și flori de portocal.

ACROBAŢII CU TĂIŢEI

În restaurantele din marile orașe ale Chinei, artizanii tăiţeilor, care prepară aproape acrobatic în faţa ta metri întregi de „noodles”, sunt extrem de populari. Se scontează că prepararea pe loc a tăiţeilor lungi în faţa clienţilor, un meșteșug ce presupune dexteritate, ba și un mic „show off”, va trece graniţele Orientului și va deveni tot mai gustată în restul mapamondului.