Sarea în bucate

Sarea în bucate

InspiraÅ£ia articolului de astăzi vine, ca de obicei, din discuÅ£iile cu pacienÅ£ii la cabinet. Periodic, există teme care bântuie netul È™i, în consecinţă, pe cei care le citesc. Să mâncăm cu sare, fără sare, cu iod, fără iod, pare o adevărată dilemă È™i simÅ£i că te ia ameÅ£eala până ajungi să bagi ceva în gură fără stresul că păţeÈ™ti ceva.


TradiÅ£ia aprecierii sării în Å£ara noastră s-a păstrat în anumite zone până în zilele noastre, când oaspeÅ£ii încă sunt întâmpinaÅ£i cu pâine È™i sare. Sarea, indiferent de culoare È™i provenienţă, are aceeaÈ™i formulă chimică, NaCl, adică clorură de sodiu. Strict comercial, sortimentele de sare, ca imagine creată de marketingul contemporan, apare ca având una faţă de alta un moÅ£ mai mare sau mai mic. Poate conÅ£ine È™i alte minerale în mod natural, însă în cantităţi minuscule. De fapt, este o chestiune legată de natura solului de unde provine sarea sau de modalitatea de extragere È™i purificare a acesteia.


Astfel, putem întâlni magneziu, iod, dar È™i aluminiu, iridiu È™i chiar uraniu, elemente chimice care nu mai sună aÈ™a de prietenos mai ales pentru cei care adoră să caute senzaÅ£ionalul acolo unde nu este. Aceste minerale însă, staÅ£i liniÈ™tiÅ£i, nu influenÅ£ează cu nimic buna funcÅ£ionare a organismului, doar dacă aveÅ£i vreun gând să măncaÅ£i sare cu sacul… Pentru că aici apare problema. Sodiul este cel care poate, în cantităţi mari, să modifice echilibrul fluidelor în organism. Acest ion se găseÈ™te în spaÅ£iul extracelular, având rol principal în deplasarea apei în organism. Modificările acute ale concentraÅ£iei plasmatice a sodiului conduc la migrarea apei din spaÅ£iul extracelular în cel intracelular, cu apariÅ£ia edemului celular. RetenÅ£ia de apă determină în final creÈ™terea tensiunii arteriale È™i multă lume cunoaÈ™te acest lucru pe propria piele. 


Cea mai mare parte din cantitatea de sare pe care o ingerăm o luăm din alimentele preparate industrial – mezeluri, brânzeturi hiper-procesate sau preparatele fast-food. Sau, la fel de bine, din cele pregătite acasă în vederea conservării – murături, telemea maturată sărată, cu diferenÅ£a că cele pregătite în casa nu conÅ£in aditivi, potenÅ£iatori de gust È™i aromă È™i alÅ£i conservanÅ£i. O altă sursă importantă, dar pe care neglijăm deseori să o luam în calcul, este cea naturală. Legumele, fructele, laptele, carnea, peÈ™tele,  toate conÅ£in ele însele o anumită cantitate desare.


De fapt, câtă sare mănânci?


Știm că unui adult normal îi sunt suficiente 3-5 g sare în 24h, cantitate care înlocuieÈ™te pierderile urinare È™i cutanate È™i previne astfel bilanÅ£ul sodic negativ. Asta înseamnă maximum 1 linguriţă/zi. Cei care depun efort fizic mare È™i transpiră foarte mult au în mod natural tendinÅ£a să mănânce mai sărat pentru a  compensa pierderile. Românul, în general, se pare că mănâncă de vreo 4 ori mai multă sare decât vecinii din restul Europei, sare care vine ca aport în organism din multitudinea de alimente semipreparate sau procesate ce abundă È™i îmbie pe cei care, din lipsă de timp sau inspiraÅ£ie, preferă să le aleagă pe termen lung din rafturile supermarketurilor.


Pe de altă parte, există È™i extrema celor care restricÅ£ionează sever sarea, fără a exista vreo indicaÅ£ie medicală în acest sens. O cantitate prea mică de sare în organsim poate duce la stări de greaţă, vărsături, cefalee, oboseală, inapetenţă, crampe musculare, putându-se ajunge până la ameÅ£eli, confuzie sau chiar la comă È™i deces în cazuri extreme. 


Necesarul de sare zilnic pentru 1 adult sănătos: 3-5 grame = 1 linguriţă


Pentru ca balul să fie complet, ne încurcăm È™i în iod. De ce ni se întâmplă asta? Pentru că mare parte din solul românesc este deficitar în iod. Mă refer la zona Moldovei, zonele subcarpatice, în special judeÅ£ele Dolj, Vâlcea, Gorj, dar È™i BucureÈ™ti, unde populaÅ£ia este expusă riscului de deficit de iod. Există sare natural iodată, nu însă întotdeauna la îndemână. Drept urmare, a apărut, logic, sarea îmbogăţită cu iod. Există acum pe piaţă È™i uleiuri îmbogăţite cu iod, mai ales pentru cei cărora sodiul, despre care am amintit mai sus, le face probleme în retenÅ£ia de apă.


De ce avem nevoie de iod


Fără a intra în chimie, spun doar că iodul este un mineral extrem de important în funcÅ£ionarea sistemului endocrin, în particular, a tiroidei È™i a organismului, în general. Nu se sintetizează în corpul nostru È™i atunci trebuie adus prin aport alimentar, fiind absorbit în intestine È™i apoi transportat prin sânge la tiroidă, unde intervine în producerea propriilor hormoni.


Nu excludeÅ£i cu totul sarea, atenÅ£ie însă la alimentele cu exces de sare


Lipsa iodului, de cele mai multe ori carenţă ascunsă, dă simptome ce apar treptat, uneori aproape imperceptibil. Capacitatea de concentrare È™i atenÅ£ia se pot reduce progresiv. Persoana devine uÈ™or iritabilă, deprimată, simte că oboseÈ™te repede. Este posibil să apară È™i dureri de cap, fără o cauză aparentă. Se poate sesiza inclusiv slăbirea memoriei, cu deficit intelectual, la copii, chiar retard mental. La gravide, nici nu mai vorbesc, riscul de a avea copii cu deficit de dezvoltare cerebrală, aÈ™a-numitul cretinism guÈ™ogen, este foarte ridicat. Pentru cei fără probleme de sănătate, 1 linguriţă de sare pe zi reprezintă cantitatea optimă. Pentru cei cu probleme cardiovasculare, la care se impune restricÅ£ie sodată, nu înseamnă o renunÅ£are totală, 1/3 linguriţă de sare find suficientă. AtenÅ£ie însă la sursele nevăzute de iod, adică aportul de alimente cu exces de sare – fast-food, mezeluri, băuturi răcoritoare.


Pentru cei cu probleme cardiovasculare: 1/3 linguriţă/zi

Cum se compensează lipsa de iod


PuteÅ£i compensa cu alimente natural bogate în iod, cum sunt fructele de mare, peÈ™tele, algele marine, lactatele. RămâneÅ£i cu capul drept pe umeri È™i încercaÅ£i varianta echilibrului. Iar dacă aveÅ£i curiozitatea să vă aflaÅ£i nivelul iodului din organism, o analiză de urină poate uÈ™or detecta acest mineral.


Alimente cu conÅ£inut ridicat de sare: anÅŸoa, ÅŸuncă, brânză matură, cartofi prăjiÅ£i (dacă adăugăm sare), pui pane (nuggets etc.), măsline, murături, creveÅ£i, salam, alune prăjite, peÅŸte afumat, crenvurÅŸti, sos de soia, supa din plic/cuburi.


Alimente cu conÅ£inut mediu de sare: fasole, biscuiÅ£i, burgeri, pâine, produse de patiserie, pizza, mese semipreparate, sandviÅŸuri.


Alimente cu conÅ£inut scăzut de sare: 
cereale pentru micul dejun (fără sare adăugată), cuÅŸcuÅŸ, ouă, brânza emmental/cottage/caÅŸ/ricotta, iaurt, fructe, legume, peÅŸte ÅŸi pui proaspăt, sosuri ÅŸi supe preparate în casă, paste, orez, seminÅ£e ÅŸi alune neprăjite.


Sursa: World Action on Salt. Cantităţile de sare sunt doar generice şi pot varia de la caz la caz.

Comentarii

Mai multe

Balul Regățenilor are loc în această toamnă la București

Balul Regățenilor are loc în această toamnă la București

Athenaeum Summer Festival 2023 se încheie în forță cu celebra cantată Carmina Burana, pe 27 iunie

Athenaeum Summer Festival 2023 se încheie în forță cu celebra cantată Carmina Burana, pe 27 iunie

Wynton Marsalis și Jazz at Lincoln Center Orchestra revin la București cu două concerte-surpriză la Athenaeum Summer Festival 2023

Wynton Marsalis și Jazz at Lincoln Center Orchestra revin la București cu două concerte-surpriză la Athenaeum Summer Festival 2023

Recitalul extraordinar al pianistei Gülsin Onay pe scena Athenaeum Summer Festival 2023

Recitalul extraordinar al pianistei Gülsin Onay pe scena Athenaeum Summer Festival 2023

Wynton Marsalis și Jazz at Lincoln Center Orchestra, pianistele Gülsin Onay și Lise de la Salle dau tonul estival al muzicii clasice și contemporane la Athenaeum Summer Festival 2023

Wynton Marsalis și Jazz at Lincoln Center Orchestra, pianistele Gülsin Onay și Lise de la Salle dau tonul estival al muzicii clasice și contemporane la Athenaeum Summer Festival 2023

Macromex și Next Root Management System: soluție pentru siguranță alimentară și alimentație sănătoasă în 40 de grădinițe și școli din România

Macromex și Next Root Management System: soluție pentru siguranță alimentară și alimentație sănătoasă în 40 de grădinițe și școli din România

Rose Home: țintă de afaceri mai mare cu 30% în 2023 din produsele HoReCa, online-ul aduce 40% din vânzări

Rose Home: țintă de afaceri mai mare cu 30% în 2023 din produsele HoReCa, online-ul aduce 40% din vânzări

Cât costă abonamentele de streaming pe platformele din România

Cât costă abonamentele de streaming pe platformele din România

2
Maserati Grecale, excepțional în fiecare zi

Maserati Grecale, excepțional în fiecare zi

Alfa Romeo Tonale, începutul unei noi ere

Alfa Romeo Tonale, începutul unei noi ere

Cele mai citite

Oţetul. Ce este? Cum se fabrică? Ce beneficii are?

Oţetul. Ce este? Cum se fabrică? Ce beneficii are?

Iarna se face forma pentru vară

Iarna se face forma pentru vară

13 motive care pot modifica greutatea corporală

13 motive care pot modifica greutatea corporală

Cum scap de Colesterolul mare

Cum scap de Colesterolul mare

Tri Blend Select | Herbalife Nutrition

Tri Blend Select | Herbalife Nutrition

Laptele vegetal: mai sănătos?

Laptele vegetal: mai sănătos?

Putem oare opri, încetini sau chiar inversa afectarea ficatului?

Putem oare opri, încetini sau chiar inversa afectarea ficatului?

Cum să eviţi 10 greșeli alimentare care te pot duce la acumulare de kilograme

Cum să eviţi 10 greșeli alimentare care te pot duce la acumulare de kilograme

6 sfaturi utile ca să te lași de zahăr

6 sfaturi utile ca să te lași de zahăr

Trenduri în nutriţie și sport pentru 2017

Trenduri în nutriţie și sport pentru 2017