Mămăliga simbol naţional

Mămăliga simbol naţional



Dacă ar fi să strângem o colecţie de simboluri naţionale, cu siguranţă am pune la loc de cinste și o mostră de mămăligă. Și, pe bună dreptate, în an centenar, gândindu-mă la ce mâncau românii acum 100 de ani și la ce mănâncă de 100 de ani, mămăliga e un preparat care a rezistat trecerii timpului. Hrana oamenilor obișnuiţi era săracă în urmă cu un secol, dar fie zi obișnuită sau sărbătoare, fie zi de post sau nu, mămăliga era nelipsită.



Azi poate nu o mai întâlnim la fel de des, dar e întotdeauna pusă alături de mâncărurile noastre tradiţionale, precum sărmăluţe, tocăniţe, tochituri, brânzeturi, lapte, ouă, saramură de pește, fasole sau ciorbe. Există chiar și dulciuri în compoziţia cărora intră mămăliga. Mama și bunica îmi povesteau cum în perioada imediat de după război, la școală, pe post de gustare-desert aveau mămăligă cu marmeladă. 




Sătenii de acum 100 de ani făceau mămăliga din făină de porumb, din mei, orz sau hrișcă. „Din făină de porumb se face mămăliga vârtoasă, mămăliga subţire sau terciul, păsat sau terci, din făină măcinată mai mare și fiartă cu lapte, turtă în spuză, mălai în ţest, turtă coaptă în ţest, mălai cu brânză, mălai în tavă, jumări cu lapte acru, cocoloș sau brânză învelită în mămăligă și coaptă pe cărbuni. Mămăliga mai poate fi pripită sau fiartă lung”, explica dr. I. Felix în cartea „Poveţe despre hrana ţăranilor”, în care prezenta alimentaţia acestora în urmă cu 100 de ani.


Actualmente, specialiștii în nutriţie recomandă mămăliga, deoarece este un produs cu un indice glicemic mai scăzut decât pâinea. Poate fi consumată în siguranţă și de către persoanele cu intoleranţă la gluten, mălaiul neavând în compoziţie această proteină. Practic, aduce în organism carbohidraţi complecși, de calitate, ce furnizează energie și, mai ales, saţietate, ceea ce limitează supraalimentarea. 


Evident, asta nu înseamnă să începi acum să o mănânci goală, timp îndelungat, pe post de cură de slăbit sau de pastilă minune. Doamne ferește, ne-am întoarce 100 de ani în spate, direct la pelagră, boală provocată de carenţa în vitamina PP. Este specifică persoanelor cu alimentaţie bogată în porumb și săracă în proteine animale, îndeosebi în triptofan, aminoacid precursor al vitaminei PP. Manifestările sunt adesea tulburări cutanate (roșeaţă, mâncărimi, îngroșare a pielii), dar și digestive (afte, diaree, vărsături), nervoase și mintale (insomnie, dureri de cap, confuzie și depresie, tulburări de memorie).




Produsele din porumb prelucrat și preparat reprezintă una dintre puţinele surse de luteină și zeaxantină. Cerealele de porumb pentru micul dejun au cea mai mare cantitate de zeaxantină (9,08 până la 12,77 microg/g) faţă de produsele obţinute din mălai. De asemenea, într-un studiu publicat în 2017, s-a demonstrat existenţa unui bun echilibru între acizii grași omega 3 și omega 6, de 1:3, ceea ce face ca acest extract bogat în luteină să fie un supliment nutriţional promiţător în industria alimentară. 


Circulă „zvonul” că acidul palmitic și arahidonic din mălai ar avea rol important în dezvoltarea fibrelor musculare. Capacitatea de a câștiga masă musculară are de a face cu ceea ce mănânci în general, când mănânci și cum combini grupele alimentare, nu doar cu cât de greu este antrenamentul în sală sau cât acid arahidonic sau palmitic există în alimentul X sau Y. 


Așadar, hai mai bine să sărbătorim cu toţii mămăliga, acest preparat cu o lungă istorie în bucătăria românească, și să o gustăm chiar astăzi în varianta în care ne place cel mai mult.




Bibliografie: 


de Oliveira GP, Rodrgues-Amaya DB ,,Processed and prepared corn products as sources of lutein and zeaxanthin: compositional variation in the food chain’’ – J Food Science, 2007 


Moros E et al ,, Analysis of xanthophylls in corn by HPLC’’ - J.J Agric Food Chem, 2002 


Pal S, Bhattacharjee P ,, Supercritical carbon dioxide extraction of lutein from yellow maize (Zea mays) kernels: process optimization based on lutein content, antioxidant activity, and w-6/w-3 fattyacid ratio.’’ – Food Sci Biotechnol, 2017



Pentru sfaturi legate de nutriţia sănătoasă, apelează la un specialist. Fă-ţi o programare, chiar acum, pe www.stop-dieta.ro, dacă dorești să afli răspunsuri avizate în domeniul nutriţiei și dieteticii. 


Bucură-te de viaţă și hrănește-te sănătos, fără diete chinuitoare, restrictive sau dezechilibrate. 


E mai ușor decât crezi!



De dr. Camelia Ștefănescu

Foto: Getty Images



Comentarii

Mai multe

Let it Glow by Cupio a cucerit Bucureștiul

Let it Glow by Cupio a cucerit Bucureștiul

„Frozen II / Regatul de gheață II” doboară record după record  și scrie istorie pentru Disney și în România

„Frozen II / Regatul de gheață II” doboară record după record și scrie istorie pentru Disney și în România

Cocktail and Make-up Party Glitter Edition

Cocktail and Make-up Party Glitter Edition

E momentul să fii strălucitoare - de 7 ori glitter!

E momentul să fii strălucitoare - de 7 ori glitter!

7 cărţi de Crăciun, povești de citit și oferit lângă bradul de Crăciun

7 cărţi de Crăciun, povești de citit și oferit lângă bradul de Crăciun

7 recomandări de Crăciun de la Dania@ninjagirldraws pentru Șapte Seri

7 recomandări de Crăciun de la Dania@ninjagirldraws pentru Șapte Seri

Irina Rimes recomandă 7 idei de cadouri pentru Șapte Seri

Irina Rimes recomandă 7 idei de cadouri pentru Șapte Seri

Lumea celestă Pandora

Lumea celestă Pandora

Începe ziua în forță cu noul „High Protein Iced Coffee”

Începe ziua în forță cu noul „High Protein Iced Coffee”

Cele mai citite

Iarna se face forma pentru vară

Iarna se face forma pentru vară

Oţetul. Ce este? Cum se fabrică? Ce beneficii are?

Oţetul. Ce este? Cum se fabrică? Ce beneficii are?

Cum scap de Colesterolul mare

Cum scap de Colesterolul mare

13 motive care pot modifica greutatea corporală

13 motive care pot modifica greutatea corporală

6 sfaturi utile ca să te lași de zahăr

6 sfaturi utile ca să te lași de zahăr

Trenduri în nutriţie și sport pentru 2017

Trenduri în nutriţie și sport pentru 2017

Cum să eviţi 10 greșeli alimentare care te pot duce la acumulare de kilograme

Cum să eviţi 10 greșeli alimentare care te pot duce la acumulare de kilograme

6 ponturi de nutriţie simple şi eficiente atunci când zburăm

6 ponturi de nutriţie simple şi eficiente atunci când zburăm